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菠菜护血管抑制癌细胞!菠菜料理、挑选技巧公开

[2020-08-02 03:45] 来源: 申博官网备用网址_仲博手机在线用户登录
觉得菠菜吃起来涩涩的,因此常退避三舍吗?真是太可惜了,只要用这次介绍的简单方法就能去除大部份涩味,又能吃下许多丰富的营养素。除一般炒蒜头或是烧烤店会有的奶油菠菜外,今天也来介绍两道菠菜的不同吃法,在春季已经过半的时刻,不要错过菠菜的美味!
菠菜有「蔬菜之王」的称号。它的营养价值丰富,五、六年级生的怀旧卡通「大力水手」里,每回被霸凌的卜派,只要吃下一罐菠菜,手臂肌肉马上就能膨胀,把欺负人的布鲁托打飞、抱得美人归;剧情虽然夸张,但菠菜有益健康的形象深入人心。
菠菜的营养价值
菠菜抗氧化
菠菜有助防失智、助记忆、抗氧化!菠菜富含抗氧化物质,例如穀胱甘肽,效果比多酚还要好,同时可消解β类澱粉蛋白产生的毒性;一项动物实验中从小吃菠菜的动物就算老了,记忆力与学习力还是很高,还能让已有记忆障碍的动物病情转好。不仅热量低,也富含钾,有助排钠消肿。
在美国营养疗法专家乔尔‧ 傅尔曼医师眼中,菠菜是营养素密度排行前五名优秀的蔬菜。菠菜富含叶酸,帮助身体代谢有害物质同半胱胺酸,可以预防心血管疾病;维生素K调度体内钙质的使用,可预防骨质疏鬆症;维生素A可预防癌细胞与DNA结合;叶绿素可发挥解毒功用、人体无法自行合成的叶黄素可护眼、膳食纤维有助消化;钾离子含量高,可加速体内钠离子代谢,有助维持血压、保护血管。
菠菜铁质含量丰富
菠菜是铁质含量丰富的蔬菜,虽然植物性的铁质人体吸收率较低,不过菠菜中还含有维生素C,能更加强铁质的吸收,而且 冬天的菠菜,又比夏天的菠菜多了3倍的维生素C。
食材履历
菠菜有多个品种,但台湾一般最常见的是日本菠菜,叶片外观有大锯齿、长茎,根部有点偏红。西方国家吃的菠菜品种不同,多是一片一片小圆叶子;此外还有整株茎都呈现红色的红茎菠菜,适合生食,菠菜常见的涩味也比较低。菠菜的盛产季节从冬季到春季,在寒冷的气候中,可以将营养成分储存起来,因此口感较浓郁,带有自然的甜味。
菠菜清洗与保存
  1. 将整束菠菜放入一盆清水浸泡并沖洗,特别是根部密集处用手剥开,把泥土沖掉。
  2. 静置在盆中15分钟,水龙头以细小的水流让盆中水分慢慢流出,让菠菜的农药释入水中。时间到后在水下用手轻轻搓揉叶片,进一步清除农药。
  3. 将厨房纸巾用水打湿,包覆洗好的菠菜,即可放入冰箱冷藏。

选购要诀
买菠菜时要挑选叶片完整大片、肥厚者最佳,代表鲜嫩饱满;新鲜的叶子呈现深绿色,叶片上没有黄斑、黑点虫害、叶脉清晰为主。菜茎则要够硬挺,手拿起来不会如断掉般垂下。
想要去除涩味的话
菠菜因为富含草酸,因此吃起来会有涩涩的味道,想要去除涩味,可以先将菠菜汆烫,就能去除大部份的涩感。
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菠菜护血管抑制癌细胞!菠菜料理、挑选技巧公开
菠菜配豆腐会肾结石?
常听说「有结石的人最好少吃菠菜豆腐汤,因菠菜有高草酸,豆腐有钙,两者结合变成草酸钙,吃进身体里,反而加重结石的症状」。这样的迷思至今仍有人深信不疑。
同时吃一盘炒菠菜跟喝了一杯低脂牛奶,菠菜含有高草酸,牛奶含有丰富的钙,草酸分子大,容易与阳离子结合,多数人的想法是,自然形成「草酸钙」,而加重结石症状。以上这是单纯的假设,实际上忽略了人体奥妙及複杂的消化道系统。
蔡正亮营养师在着作《营养师教你不用怕:用实证科学破解27个常见饮食迷思》中提到,「钙」遇「草酸」或「磷酸」,的确会形成「草酸钙」或「磷酸钙」,但却是在进入「排泄系统」之前的「消化道」就已经产生结合,亦即案发现场是「人体肠道」,而不是在尿液的形成当中。
简单来说,在小肠中的消化环境,若存在足够的「钙质」反而会结合「草酸」或「磷酸」,随着粪便排出体外。因此,使肠道吸收「草酸」或「磷酸」的量减少,多余游离的「草酸」或「磷酸」就不会进入身体的血液循环。因此,饮食中摄取足够的钙质,反而是有利于预防及改善结石。
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